Découvrez les bienfaits de la consommation de pattes de poulet pour la santé

Vous êtes-vous déjà demandé quels étaient les bienfaits pour la santé de la consommation de pattes de poulet ?

Certaines personnes pensent que les pattes de poulet ne présentent aucun intérêt, mais à Singapour, elles se vendent quatre dollars singapouriens le kilo.

Elles sont plus chères que la viande de poulet dans des pays comme l'Afrique du Sud et le Mexique.

Les pattes de poulet sont très demandées dans le monde entier. Des pays comme le Vietnam, la Chine et l'Ouzbékistan en importent de grandes quantités pour répondre à leur demande alimentaire. En 2022, les États-Unis ont exporté environ 133 000 tonnes de pattes de poulet vers la Chine.

Qu'est-ce qui rend les pattes de poulet, considérées comme des déchets et jetées, si précieuses dans d'autres parties du monde ?

Les nutriments présents dans les pattes de poulet

Bien que les pattes de poulet soient considérées comme des déchets dans certains pays, selon une étude publiée par les Instituts nationaux de la santé (NIH) des États-Unis, elles contiennent de nombreux nutriments essentiels et présentent des bienfaits pour la santé.

Les États-Unis possèdent le plus grand élevage de poulets de chair au monde, avec environ 15 % de leur production vendue à d'autres pays. Cela inclut une grande proportion de pattes de poulet.

Le célèbre footballeur anglais Andros Townsend a déclaré un jour à la BBC : « Les pattes de poulet contiennent très peu de viande, mais elles sont plus savoureuses que le reste du poulet. Elles sont consommées avec beaucoup d'enthousiasme dans des pays comme la Chine, l'Afrique du Sud et le Portugal, et peuvent être cuites en seulement 20 minutes. »

Les cuisses de poulet se composent de peau, d'os, de muscles et de tissu conjonctif. Selon des études, elles contiennent environ 30 à 35 % de collagène.

Les pattes de poulet sont riches en calories, en protéines, en lipides et en glucides, ainsi qu'en nutriments tels que le calcium, la vitamine A et la vitamine B9.

Le Dr Sri Vidya, nutritionniste à Chennai, explique qu'environ 70 % des protéines totales présentes dans les pattes de poulet sont constituées de collagène.

Le collagène est une protéine que l'on trouve également dans le corps humain. On le trouve dans la peau, les os, les tendons, le cartilage et les ligaments.

Selon un article de recherche publié par les Instituts nationaux de la santé (NIH) des États-Unis, les pattes de poulet sont riches en nombreux nutriments essentiels et présentent des bienfaits pour la santé.

Mais à mesure que le corps vieillit, sa production naturelle de collagène diminue.

Le Dr Sri Vidya explique que le corps humain assimile facilement le collagène présent dans les pattes de poulet. Le collagène joue un rôle important dans la santé de la peau et des os.

Elle a expliqué qu'avec l'âge, le corps produit moins de collagène, ce qui rend la peau sèche et ridée. Cela affecte également la santé des articulations et des os.

Selon le Dr Sri Vidya, le collagène et la gélatine présents dans les pattes de poulet sont bénéfiques pour la peau, les articulations, les os et l'intestin. Une analyse des études menées sur des patients atteints d'arthrite a révélé que la consommation de collagène réduit la raideur articulaire.

Elle a ajouté que « les protéines, les vitamines et les minéraux présents dans les pattes de poulet favorisent également la croissance musculaire et capillaire ».

Comment faut-il le manger ?

Le Dr Sri Vidya souligne qu'il est important de bien laver les cuisses de poulet avant de commencer à préparer le plat. Elle met en garde contre le fait que si les cuisses de poulet ne sont pas nettoyées correctement, cela peut augmenter le risque d'infection bactérienne.

Elle ajoute également qu'il est important d'enlever la peau extérieure et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les pattes de poulet mal cuites peuvent abriter des bactéries telles que la salmonelle et le campylobacter.

Le professeur Ono Suparno, de l'université IPB, a écrit dans un article sur la santé que les pattes de poulet sont meilleures que d'autres types de soupe, comme les pattes de chèvre.

Le Dr Sri Vidya explique que cela est dû au fait que le collagène et la gélatine présents dans les pattes de poulet sont de qualité supérieure et doivent être cuits correctement pour que l'organisme puisse les absorber facilement. Elles peuvent également être préparées en soupe légère ou en ragoût, mais il faut éviter de les faire frire.

Elle a averti que les pattes de poulet frites peuvent être nocives pour la santé. Elles sont riches en graisses, en huile et en sodium, ce qui est dangereux pour le cœur.

Qui peut en manger et en quelle quantité ?

Le Dr Sri Vidya explique que la vitamine B9 présente dans les pattes de poulet est bénéfique pour la santé des femmes enceintes, mais elle insiste sur l'importance d'en consommer en quantités raisonnables.

Elle ajoute que tout le monde peut consommer 100 à 150 grammes de pattes de poulet cuites, préparées en soupe ou en sauce.

Selon elle, lorsqu'on en donne aux enfants, il faut leur apprendre à bien les mâcher avant de les avaler. Elles ne doivent pas être données aux enfants qui n'ont pas encore de dents, ni aux adultes édentés ou ayant des difficultés à avaler.

Il a averti que « cet aliment peut rester coincé dans la gorge et présenter un risque pour la santé. Il convient également de noter qu'il est riche en graisses. »